TAYWi

O Futuro da Fermentação Autêntica

A TAYWi combina a microbiota autóctone, o sequenciamento de ADN e a Inteligência Artificial para ajudar os enólogos a dominar a identidade natural do seu terroir. Preserve o seu património biológico com precisão laboratorial.

4 passos

Microbiota → ADN → IA → Fermentação

  • Microbiota
  • Técnicas baseadas no ADN
  • Inteligência Artificial
  • Fermentação controlada
Microbiota
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Microbiota

A base biológica do seu vinho. Capturamos o património microbiano vivo que existe exclusivamente no ambiente específico da sua vinha e adega.
  • Captar a diversidade nativa: Identifique as populações únicas de leveduras e bactérias que caracterizam a sua propriedade.
  • Proteja os ativos biológicos: Garanta a preservação da «impressão digital microbiana» que torna o seu produto único.
Técnicas baseadas no ADN
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Sequenciação de ADN

Transformar a biologia em dados. Através de várias técnicas baseadas no ADN, mapeamos o código genético da sua microbiota para compreender todo o seu potencial funcional.
  • Mapeamento de alta resolução: obtenha um levantamento completo de todos os microrganismos envolvidos na sua fermentação.
  • Identificação funcional: Determine as capacidades metabólicas específicas das suas estirpes indígenas.
Inteligência Artificial
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Inteligência Artificial

A camada de inteligência. Os nossos algoritmos de IA interpretam dados genómicos complexos para modelar comportamentos de fermentação e prever resultados com elevada precisão.
  • Modelação baseada em dados: Transformar informação genética bruta em estratégias de fermentação aplicáveis.
  • Mitigação de riscos: antecipar possíveis desvios ou atrasos antes que estes ocorram na adega.
Fermentação controlada
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Fermentação controlada

O resultado final: autenticidade comprovada cientificamente. Oferecemos os cenários técnicos necessários para realizar fermentações naturais com fiabilidade de nível industrial.
  • Consistência total do processo: Obtenha uma qualidade consistente em diferentes safras utilizando o seu próprio ecossistema nativo.
  • Maior expressão do terroir: Produzir vinhos que sejam um verdadeiro reflexo da sua origem, isentos de insumos industriais padronizados.
factos

100 %

Identidade Indígena
Todas as soluções derivam do ecossistema da sua própria vinha.

< 2 %


de Risco Técnico: Minimizar a incerteza normalmente associada às fermentações naturais.

24 /7

Controlo de Processos
Confiança contínua baseada em dados ao longo de todo o ciclo de fermentação.

TAYWi

Os desafios

Uniformidade industrial

Os insumos padronizados estão a eliminar os perfis únicos dos vinhos.
Leia mais

O risco de fracasso

As fermentações espontâneas conduzem frequentemente à perda de lotes.
Leia mais

Falta de coerência

Manter a qualidade ano após ano continua a ser um desafio.
Leia mais

Adegas sem dados

A maioria dos enólogos não tem um conhecimento profundo das suas próprias leveduras.
Leia mais

Plataforma TAYWi

Domínio do terroir com base na ciência

A TAYWi é uma plataforma biotecnológica que descodifica a assinatura microbiana única da sua adega para tornar a fermentação natural repetível.

Controlo de precisão

Utilize a IA para prever e gerir os resultados da fermentação.

Ativo biológico

Arquive e reutilize a microbiota nativa da sua propriedade.
Plataforma TAYWi

DECODIFICAR

PRESERVAR

ANALISAR

MODELO

CONTROLO

MELHORAR

O nosso serviço

Serviço fiável e de alta qualidade

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A perda do terroir

O uso de insumos industriais garante uma fermentação bem-sucedida, mas mascara a «identidade microbiana» que liga um vinho ao seu solo e clima.

O ónus do risco

Apesar da sua beleza, a fermentação natural é frequentemente associada a uma elevada variabilidade, a uma reprodutibilidade limitada e a um risco técnico significativo.

A procura atual do mercado

Os consumidores de hoje estão a afastar-se dos sabores produzidos em massa e a optar por produtos que privilegiam a autenticidade, a sustentabilidade e a origem.

Opiniões dos clientes

Contamos com a confiança de milhares de pessoas e empresas em
.

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A TAYWi permitiu-nos expandir a nossa produção de produtos naturais sem receio de sabores indesejáveis. É a ponte entre a tradição e a tecnologia

Gerente de propriedade

Quinta de La Rosa, Vale do Douro

Finalmente, uma ferramenta que respeita o ADN da nossa vinha. Conseguimos uma consistência total, mantendo-nos 100 % autênticos.

Enólogo-chefe

XXVI Talhas, Alentejo

A modelação com IA deu-nos a confiança necessária para deixarmos de utilizar leveduras industriais. Os nossos vinhos nunca expressaram tão bem o solo.

Casa da Passarella, Produtor de Pequena Escala

Dão

Uma revolução para o setor. O TAYWi preserva a nossa identidade biológica, eliminando as incertezas técnicas.

Diretor Técnico

Adega Biológica

Informações

Perguntas Frequentes sobre o

Não. Trabalhamos exclusivamente com a microbiota indígena já presente na sua vinha e adega específicas.

Após a recolha de amostras durante a colheita, o processo de caracterização demora normalmente entre 3 a 6 meses, ficando os resultados finais prontos a tempo do próximo ciclo de colheita.

O TAYWi foi concebido para qualquer produtor — grande ou pequeno — que dê prioridade à autenticidade e pretenda reduzir os riscos técnicos.

Sim. O nosso serviço de conservação garante que o seu banco de microrganismos exclusivo é armazenado a baixas temperaturas para utilização a longo prazo.

A nossa IA analisa os seus dados microbianos específicos em relação às condições da adega para recomendar a melhor estratégia de fermentação de acordo com os seus objetivos.

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