Quem somos

O alto preço da previsibilidade

O mercado global de vinhos e bebidas fermentadas chegou a uma encruzilhada. Durante décadas, os produtos enológicos industriais proporcionaram uma rede de segurança baseada na previsibilidade e na segurança, mas essa segurança teve como contrapartida a perda da alma do produto.

À medida que a padronização ganha terreno, os vinhos vão perdendo cada vez mais a sua diferenciação sensorial, produzindo perfis semelhantes independentemente da sua origem.

Na TAYWi, acreditamos que um vinho não deve ser apenas seguro, mas também inconfundível.
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O conflito da «escolha»

Por que razão a autenticidade está em risco

Embora as fermentações naturais e espontâneas ofereçam a expressão mais autêntica de um vinho, raramente são fáceis. Os produtores são frequentemente obrigados a escolher entre dois extremos:
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A perda do terroir

O uso de insumos industriais garante uma fermentação bem-sucedida, mas mascara a «identidade microbiana» que liga um vinho ao seu solo e clima.

O ónus do risco

Apesar da sua beleza, a fermentação natural é frequentemente associada a uma elevada variabilidade, a uma reprodutibilidade limitada e a um risco técnico significativo.

A procura atual do mercado

Os consumidores de hoje estão a afastar-se dos sabores produzidos em massa e a optar por produtos que privilegiam a autenticidade, a sustentabilidade e a origem.

Sobre

Perguntas gerais


Aqui encontrará respostas sobre os nossos diversos trabalhos laboratoriais, os serviços do laboratório e muito mais. Não hesite em contactar-nos se não encontrar a resposta à sua pergunta abaixo.

Os laboratórios utilizados para investigação científica assumem diversas formas, devido às diferentes necessidades dos especialistas nas várias áreas da ciência e da engenharia. Um laboratório de física pode incluir um acelerador de partículas ou uma câmara de vácuo.

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O dilema

Colmatar a lacuna entre a autenticidade e o controlo

Até agora, os produtores de vinho têm sido obrigados a fazer um compromisso: aceitar a padronização industrial para garantir a fiabilidade ou arriscar a sua colheita na busca pelo autêntico terroir.

A Solução TAYWi: Existimos para eliminar esta escolha. Ao caracterizar e preservar cientificamente a microbiota nativa única de cada produtor, transformamos a «incógnita» biológica da fermentação natural num processo controlado, repetível e fiável. Permitimos-lhe manter a singularidade biológica do seu vinho, reduzindo drasticamente a incerteza.
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O problema