O problema

O uso de insumos industriais garante uma fermentação bem-sucedida, mas mascara a «identidade microbiana» que liga um vinho ao seu solo e clima.

A fermentação natural impulsionada pela microbiota nativa confere profundidade, complexidade e uma verdadeira identidade do local.

Apesar da sua beleza, a fermentação natural é frequentemente associada a uma elevada variabilidade, a uma reprodutibilidade limitada e a um risco técnico significativo.

Os consumidores de hoje estão a afastar-se dos sabores produzidos em massa e a optar por produtos que privilegiam a autenticidade, a sustentabilidade e a origem.